Šťavnaté dušené vepřové s dýní a s křupavým šalvějem

 

Troubu předehřejeme na 160 °C. Lístky šalvěje otrháme do velkého kastrolu s 3 lžícemi olivového oleje a osmažíme je dozlatova a do křupava. Osmaženou šalvěj vyjmeme na papírovou utěrku, olej v kastrolu ponechame. Cibuli očistíme a nakrájíme nahrubo. Vepřové maso nakrájíme na 2 cm kousky, promícháme s čerstvě mletým černým pepřem a špetkou mořské soli. Maso vložíme do kastrolu s ochuceným olejem a opečeme na středním plameni ze všech stran dozlatova. Přidáme nakrájenou cibuli a restujeme společně, dokud cibule nezměkne. Pokapeme červeným vinným octem a za občasného míchání dusíme asi 20 minut, dokud maso neztmavne a nezačne karamelizovat. Do kastrolu přidáme rajčata, která v rukou rozmačkáme, a přilijeme dvě plechovky vody. Kastrol přiklopíme, vložíme do trouby a dusíme 2 hodiny a 30 minut, dokud maso nezměkne. Během pečení ochutnáváme a případně dochucujeme. Asi hodinu a čtvrt před koncem pečení masa rozpůlíme dýni, odstraníme semena a položíme ji na plech. Potřeme ji 1 lžící olivového oleje, osolíme, opepříme a pečeme v troubě, dokud není měkká. Z upečené dýně vytvoříme pomocí lžíce nebo tvořítka kopečky a podáváme je s dušeným vepřovým masem. Na závěr maso ozdobíme křupavými šalvějovými lístky. Podáváme ideálně s čerstvým chlebem nebo bagetou. 

 

Z upečené dýně vytvoříme pomocí lžíce nebo tvořítka kopečky a podáváme je s dušeným vepřovým masem. Na závěr maso ozdobíme křupavými šalvějovými lístky. Podáváme ideálně s čerstvým chlebem nebo bagetou. 

 

Místo vepřových plátků z krkovice lze použít vepřová líčka pro jemnější a šťavnatější výsledek.

Šalvěj smažíme krátce na střední teplotu, aby byla křupavá, ale nezhořkla.

Při pečení dýně doporučujeme použít pečicí papír, aby se dýně nepřipékala a zachovala si strukturu.