Extra čokoládový koláč

 

Bílky oddělíme od žloutků. Ve vodní lázni rozpustíme máslo a čokoládu a necháme lehce zchladnout. Žloutky vyšleháme s polovinou cukru do světlé pěny. Ve větší míse smícháme druhou polovinu třtinového cukru, mandlovou mouku, pomerančový likér a případně espresso. Přilijeme čokoládovo-máslovou směs a poté přidáme směs se žloutky. Vše důkladně promícháme a necháme odpočinout 1 hodinu, aby mandlová mouka nasákla. Mezitím vyšleháme bílky se špetkou solí do husté, pevné pěny. Bílky postupně a opatrně na několik částí vmícháme do připraveného těsta. Formu vyložíme pečícím papírem a těsto do ní přelijeme. Pečeme v troubě předehřáté na 175 °C přibližně 35 minut. Upečení ověříme špejlí – těsto by mělo být na povrchu pevné, ale uvnitř vláčné. Po upečení necháme koláč vychladnout na mřížce. Mezitím smetanu vyšleháme do tuhé šlehačky. Koláč před podáváním poprášíme kakaem a na každý kousek přidáme lžíci našlehané smetany. Skvěle chutná s čerstvým ovocem nebo šálkem silné kávy.

 

Koláč před podáváním poprášíme kakaem a na každý kousek přidáme lžíci našlehané smetany. Skvěle chutná s čerstvým ovocem nebo šálkem silné kávy.

 

Díky hodinovému odležení těsta mandlová mouka natáhne vlhkost a koláč získá jemnou a vláčnou strukturu. Při vmíchávání bílků do těsta pracujeme opatrně, abychom zachovali co nejvíce vzduchu a výsledný korpus byl nadýchaný. Přídavek espressa zvýrazní chuť čokolády, ale není nutný.