Zobrazit galerii
Ragú z marinované kančí kýty s restovanou kořenovou zeleninou
Dvanáct hodin marinované kančí maso s omáčkou z červeného vína.
Obtížnost: střední | Porce: 4 | Čas: 75 minut
|
Očištěná kančí kýta |
800 g |
|
Suché červené víno |
700 ml |
|
Švestková povidla |
2 lžíce |
|
Máslo |
100 g |
|
Olej řepkový |
100 ml |
|
Mrkev očištěná |
80 g |
|
Pastinák očištěný |
80 g |
|
Celer očištěný |
80 g |
|
Jalovec koření |
8 kuliček |
|
Cukr krupice |
1 lžíce |
|
Sůl, pepř |
dle chuti |
|
Rajský protlak |
2 lžíce |
Kančí kýtu nakrájíme na kousky 3x3cm veliké, dáme do mísy, osolíme, opepříme, přidáme jalovec a zalijeme červeným vínem. Maso necháme marinovat 12 hodin v pokojové teplotě. Občas promícháme. Po 12 hodinách maso vycedíme a marinádu si schováme. Do hrnce dáme polovinu množství másla, olej, rozehřejeme a kančí marinované maso zprudka opečeme.
Po opečení maso vyjmeme a v základu zkaramelizujeme protlak spolu s cukrem a švestkovými povidly. Zalejeme již připravenou marinádou z červeného vína, přidáme maso a na mírném ohni vaříme 70 minut. Maso po uvaření vyjmeme, omáčku dle potřeby zahustíme máslovou jíškou, kterou 15 minut na mírném ohni provařujeme. Poté maso vrátíme zpět do vzniklé omáčky. Dochutíme solí, pepřem a cukrem.
Očištěnou kořenovou zeleninu nakrájíme na plátky 2 milimetry silné, které následně nakrájíme na tenké nudličky dlouhé 6 centimetrů. V pánvi rozehřejeme zbylé máslo a nakrájené nudličky do křupava orestujeme.
Kančí kýtu podáváme na hezkém, předehřátém talíři. Servírujeme ji s klasickou přílohou nebo s pečivem.
- Maso, které vaříme na mírném se nám uvaří dříve, než maso, které vaříme prudkým varem
- Protlak, švestkové povidla a cukr karamelizujeme, aby nám předala do omáčky intenzivnější, plnější chuť a tmavší barvu
- Maso před marinováním mírně přesolte a mírně přepepřete, jen tak vznikne plnější chuť celého jídla
- Na vaření používejte červené víno, které také pijete
Vytisknout recept