Pomerančová polévka z červené řepy s quinoou

červená řepa	500 g
extra panenský olivový olej	50 ml
větší šalotka nebo červená cibule	1 ks
česnek	2 stroužky
sušený rozmarýn	1 lžička
perníkové koření	½ lžičky
sušený mletý zázvor	½ lžičky
bobkový list	2 ks
mořská sůl	1 menší lžíce
quinoy	1 lžíce
bio pomeranč	1 ks
sojový jogurt na ozdobu
čerstvé listy petrželky
rostlinná smetana na zjemnění (není nutné)

 

Řepu oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle a na chvilku odložíme stranou. Šalotku nakrájíme nadrobno, česnek nasekáme nahrubo a obojí vložíme na rozehřátý olej a restujeme do růžová. Ke konci přidáme rozmarýn, zázvor a perníkové koření, a ještě pár vteřin restujeme. Poté zalijeme 1,5 l vody, přidáme připravenou strouhanou řepu, bobkový list a sůl. Přivedeme k varu a přikryté pokličkou zvolna vaříme dalších asi 15 minut. Poté přidáme quinou a vaříme ještě přibližně 12 minut. Nakonec vmícháme šťávu a kůru z pomeranče a necháme 10 minut dojít pod pokličkou. Dochutíme solí, případně zjemníme smetanou.

 ---------- 

Ozdobíme nasekanou petrželkou a lžící jogurtu a podáváme s chlebovými krutony anebo polévku můžeme posypat opraženými semínky.

 ---------- 

Do jogurtu je možné vmíchat najemno nastrouhaný čerstvý křen. Do polévky lze místo voňavého koření přidat 2 lžíce kořenící směsi Za‘atar.