Z chlazeného kuřete odřízneme stehna a vyřízneme prsa. Kuřecí stehna vykostíme, od prsou oddělíme kuřecí křídlo, kůži na mase zachováme. Nakrájíme na větší kousky 5x2 centimetry, které dáme do misky, osolíme, přidáme kajanský pepř, cukr, zakysanou smetanu a promícháme. Necháme při pokojové teplotě 4 hodiny marinovat, občas promícháme. Po 4 hodinách kuřecí kousky z marinády vytáhneme, dáme do misky se žloutky, důkladně promícháme a obalíme v nahrubo nastrouhané domácí strouhance.

V pánvi wok rozpálíme olej, ve kterém zprudka usmažíme kuřecí kousky obalené ve strouhance. Kuřecí kousky po usmažení musí být křupavé.