Oloupeme cibuli a nakrájíme ji nadrobno. Houby na sucho očistíme a pokrájíme na kostičky velké asi 1–2 cm, přičemž ty malé ponecháme vcelku. Omyjeme švestky a také je nakrájíme, tentokrát na velmi malé kousky. Opláchneme a osušíme petrželku, kterou nasekáme.

Na oleji, při střední teplotě, orestujeme cibuli až zesklovatí. Odsuneme ji na okraj pánve, zvýšíme teplotu, vsypeme houby (zatím nemícháme s cibulí) a za stálého míchání zprudka restujeme 1–2 minuty. Až poté je promícháme s cibulí, snížíme příkon tepla a společně dusíme dalších 5 minut. Přilijeme pomerančovou šťávu a vývar a vaříme až do doby, kdy omáčka vytvoří sametovou konzistenci. Dochutíme solí, pepřem a zázvorem.

 ---------- 

Při servírování posypeme petrželkou a podáváme k dýňovým muffinům.

 ---------- 

Houbové ragú můžeme připravit i se smetanou – jednoduše pomerančovou šťávu nahradíme právě smetanou a dochutíme několika kapkami citronové šťávy, po ½–1 lžičce kajenského pepře, skořice a sumachu, což je turecké koření. Do ragú nakonec vmícháme nasekané lístky tymiánu.