Zelený chřest s citronovou omáčkou

Máslo	150 g + 25 g na smažení
Zelený chřest	1 kg
Šalotka	1 ks
Bílé vino	100 ml
Zeleninový vývar	100 ml
Sůl
Bílý pepř
Čerstvě nastrouhaná kůra z BIO citronu	1 lžička
Listy petržele na ozdobu

150g másla nakrájíme na kostičky a zakryté dáme do mrazáku.

Zelený chřest oloupeme ve spodní třetině a odstraníme dřevnaté konce.Chřest umyjeme a vaříme v paře 6-9 minut na skus.

Oloupeme šalotku, nakrájíme ji na velmi drobno a zesklovatíme na 25g másla. Přilijeme bílé vino, přivedeme k varu a zredukujeme na polovinu. Přidáme horký zeleninový vývar a necháme svařit na cca 75ml. Omáčku sejmeme ze spořáku. Metličkou postupně zašleháme kousky studeného másla. Omáčku ochutíme solí, bílým pepřem a citronovou kůrou. Chřest osolíme a podáváme s omáčkou.

Ozdobíme petrželkou.

Chřest podáváme ihned naaranžovaný na teplý talíř s omáčkou. Chutná výborně s novými brambory.

- Chřest můžeme taky uvařit. Svažte chřest do malých svazečků, aby s nimi dalo snadno manipulovat. Vaří se ve vzpřímené poloze tak, aby se silné konce stonků vařily ve slané vodě, zatímco křehká poupata pouze v páře.
- Tenounký druh zeleného chřestu nepotřebuje loupat ve spodní částí stvolu.