Kořenovou zeleninu, řapíkatý celer, cibuli a česnek očistíme a nakrájíme na co nejmenší kostičky. Na rozpálenou pánev nalijeme ¾ olivového oleje, přidáme kořenovou zeleninu, cibuli, česnek a zesklovatíme. Přibližně 8 minut. Poté přidáme maso a orestujeme. Přidáme drcená rajčata, osolíme, opepříme, podlijeme červeným vínem a na mírném ohni dusíme doměkka, přibližně 3 hodiny. V průběhu podléváme vodou.

Do hrnce nalijeme vodu, mírně přesolíme, asi jako je slaná mořská voda. Přivedeme k varu. Nasypeme špagety a uvaříme. Špagety by měli být po uvaření na zkus. Vycedíme a teprve nyní smícháme se zbylým olivovým olejem.

Parmazán nakrájíme pomocí škrabky a uděláme z nich hobliny. Do hlubokého talíře dáme hnízdo z uvařených špaget na které položíme připravené ragú. Zdobíme parmazánovými hoblinami a nahrubo nasekanou velkolistou petrželí.