Francouzská polévka z černého kořene

Černý kořen	800 g
Smetana 30%	100 ml
Šalotka	50 g
Hladká mouka	50 g
Máslo	100 g
Petrželka	30 g
Olej	50 ml
Cukr
Sůl, pepř

Černý kořen oloupeme, nakrájíme na kostky a spolu s nakrájenou šalotkou lehce orestujeme na oleji.

Zalijeme zeleninovým nebo drůbežím vývarem, popřípadě vodou, osolíme, opepříme a vaříme do měkka. Když je kořen měkký, rozmixujeme polévku ponorným mixérem do hladka, popřípadě propasírujeme přes sítko.

Z másla a mouky si připravíme světlou jíšku, kterou polévku přihustíme. Na závěr polévku zjemníme smetanou a přidáme špetku cukru. Podle potřeby ještě přisolíme a opepříme.

Podáváme s na kostičky nakrájenou a opraženou houskou, posypané nasekanou petrželkou a pokapané olivovým olejem.

- Jestliže nechceme polévku zahušťovat moukou, přidáme ke kořenu oloupané brambory a uvaříme do měkka. Rozmixované brambory polévku skvěle zahustí