Zapneme troubu a předehřejeme ji na 170 °C. Cibuli, mrkev a celer očistíme, umyjeme a nakrájíme na kostičky a již připravené, nakrájené maso promícháme s moukou.

V kastrolu nebo v pekáči rozehřejeme olej a maso prudce opečeme dohněda, aby zůstalo šťavnaté. Poté jej vyjmeme, do kastrolu dáme připravenou zeleninu a zlehka smažíme 10 minut.

Následně vrátíme maso do kastrolu k zelenině, přilijeme víno a vývar, přidáme rajčata, sušené bylinky, sůl a pepř – podle chuti. Takto připravené vše přikryjeme pokličkou a dusíme v troubě 2 hodiny, anebo do té doby, až maso změkne. Během dušení jej jednou nebo dvakrát obrátíme, aby se stejnoměrně provařilo a nasáklo chuť a omáčku promícháme.

 ---------- 

Podáváme horké, posypané gremolatou.

 ---------- 

Mouka, ve které obalujeme maso, na něm vytvoří krustičku a později zahustí omáčku.