Husí stehna trochu jinak

Husí stehna á 400 g	4 ks
Sádlo	cca 1L (stehna musí být potopená)
Bobkový list	4 ks
Hrubá mořská sůl	dle chuti
Kmín	špetka
Tymián	2 snítky
Cibulová marmeláda:
Červená cibule	500 g
Cukr	2 lžíce
Sádlo	100 g
Červené víno	100 ml
Ocet Balsamico tmavé	50 ml
Zázvor	30 g
Brusinky kompot	100 g
Sůl, pepř	dle chuti

Očištěná husí stehna osolíme a lehce opepříme. Na část stehna, kde bylo oddělené od trupu položíme dva lístky bobkového listu a snítku tymiánu a přitiskneme vždy dvě stehna k sobě. Zabalíme do fólie a necháme 24 hod. v chladu marinovat a proležet.

Stehna vybalíme z fólie, očistíme od bylinek, naskládáme do kastrolu nebo pekáče, a zalijeme rozpuštěným sádlem. Přiklopíme dobře těsnící poklicí, vložíme do mírně vyhřáté trouby a při 80-100°C konfitujeme  alespoň 4 – 5 hodin až nám jde maso krásně od kosti. Potom slijeme většinu sádla, stehna lehce posypeme kmínem a při 180 °C necháme porce drůbeže zbarvit dozlatova.

Na cibulovou marmeládu si nakrájíme na plátky červenou cibuli. Na sádle necháme zkaramelizovat cukr do hněda, přidáme cibuli, na kterou se karamel okamžitě nabalí, a mícháme, dokud nám cibule nepustí vodu, ve které se karamel po chvíli rozpustí. Poté zalijeme vínem a balzamikovým octem, přidáme nastrouhaný nebo na malé kostičky nakrájený zázvor. Osolíme, lehce opepříme a za občasného míchání svaříme tekutinu na minimum. Poté přidáme brusinkový kompot a společně ještě chvíli povaříme.

Podáváme na hezkém, předehřátém talíři.

- Takto připravovat můžeme i stehna kachní.
- Na maso je vhodné používat pepř z mlýnku, je daleko aromatičtější.
- Stehna musejí být při konfitování  potopená v sádle celá.
- Sádlo můžeme použít husí, kachní ale i vepřové.
- Cibulová marmeláda je vhodný doplněk i k vepřovému masu nebo zvěřině.
- Při podávání stehen můžeme doplnit cibulovou marmeládu ještě dušeným bílým zelím.