Kaštany omyjeme a pečlivě vysušime. Každý kaštan ostrým nožem na vypouklejší straně nařízneme do kříže. Takhle připravené kaštany dáme do hrnce s vodou na 1 ndash; 2 hodiny namáčet. Troubu předehřejeme na 215°C. Kaštany slijeme, vysušíme a rozložíme na plech naříznutým křížkem nahoru a pečeme ve vyhřáté troubě 25 min. Upečené kaštany loupeme co nejdříve po vyndání z trouby. Aby to šlo lépe, můžeme je zabalit do vlhké kuchyňské utěrky na 15 minut, aby se mírně napařili. Oloupané kaštany dáme do velkého hrnce a zalijeme horkou vodou a lehce osolíme. Vaříme asi 20 minut. Pak stáhneme hrnec z ohně a kaštany v něm necháme ještě 5 minut. Po jednom je vyndaváme a stáhneme tenkou vnitřní slupku, až získáme zcela čisté jádro. Loupame opatrně, vařené kaštany jsou křehké. Oloupané kaštany vkládáme do velké široké nejlépe ocelové pánve s vyššími stěnami. V rendlíku smícháme cukr s 500 ml vody a necháme na mírném plameni za stálého míchání rozpustit. Vložíme vanilku, hvězdičky badyánu a vaříme dále, až sirup trochu zhoustne. Přelijeme kaštany v pánvi a na velmi mírném plameni vaříme 30 minut. Vypneme plamen a kaštany necháme ještě 10 minut stát v sirupu. Pokud je chceme balit jako dárek, tak je po jednom vyjmeme a necháme oschnout na talíři.
 

Hotové kaštany zakapneme trochou brandy nebo sirupem ve kterém se vařily.