Rizoto s dýní Hokaidó

Rýže (kulatozrnná)	400 g (Arborio nebo Carnaroli)
Šalotka	50 g
Olivový olej	50 ml
Bílé víno	100 ml
Sůl,pepř	dle chuti
Vývar (zeleninový nebo drůbeží)	750 ml
Dýně Hokaidó	300 g
Tymián	100 g
Máslo	70 g
Parmezán	30 g

Dýni omyjeme, rozpůlíme a vydlabeme lžící semínka. Nakrájíme na centimetrové kostičky (i se slupkou) a vložíme do kastrolu. Zalijeme vývarem, osolíme a přidáme pár snítků tymiánu. Vaříme pod pokličkou asi 10-15minut do měkka.

V hrnci rozehřejeme olivový olej a 1 lžíci másla, přidáme jemně nasekanou šalotku a lehce restujeme do „sklovata“, musí pouze změknout. Potom přidáme syrovou rýži a zvýšíme teplotu. Rýži smažíme za stálého míchání asi minutu, dokud nebudou všechna zrnka průsvitná. Přilijeme bílé víno a za stálého míchání ho necháme odpařit.
Když se veškeré víno vsákne do rýže, přidáme naběračku horkého vývaru a za stálého míchání necháme vývar opět vsáknout a vyvařit. Poté přidáme další sběračku a takto postupujeme až do chvíle, dokud nespotřebujeme vývar a dokud není rýže měkká „na skus“.

Hotové rizoto odstavíme ze sporáku, přidáme uvařenou dýni a podle potřeby i vývar z dýně když je rizoto husté, a potřebujeme ho ještě tzv. povolit. Poté vmícháme nastrouhaný parmezán a zbylé studené máslo, a necháme tak dvě minuty pod pokličkou dojít. Rizoto má nádherně oranžovou barvu

Při podávání můžeme ještě posypat strouhaným parmezánem a nasekanou petrželkou.

- Místo vývaru můžeme samozřejmě použít vodu, ale není to ono.
- Dýni můžeme samozřejmě použít i jiný druh, ale ne každá je použitelná i se slupkou.
- Dýni do rizota můžeme i upéci nakrájenou na kostky v troubě, pokapanou olivovým olejem.