Telecí líčka na červeném víně

Telecí líčka	800 g
Olivový olej	50 ml
Sádlo	100 ml
Česnek	50 g
Mrkev	300 g
Celer	250 g
Řapíkatý celer	150 g
Petržel	250 g
Cibule	150 g
Divoké koření	50 g
Tymián	10 g
Rozmarýn	10 g
Červené víno	300 ml
Drcená rajčata	300 g
Cukr	50 g
Máslo	50 g
Sůl

Telecí líčka očistíme a odblaníme. Osolíme, opepříme, posypeme nasekanými bylinkami, přidáme najemno nakrájený nebo prolisovaný česnek a zakapeme olivovým olejem. Takto připravené necháme odležet do druhého dne.

Odleželá líčka zprudka opečeme na rozpáleném sádle a dáme stranou. Na sádle dále opečeme kořenovou zeleninu, řapíkatý celer a cibuli do zlatova. Poté přidáme drcená rajčata, koření a zalijeme vínem. Necháme odvařit a zalijeme vodou nebo vývarem.

Do takto připraveného zeleninového základu vložíme opečená líčka a pozvolna dusíme pod poklicí do měkka. Měkká líčka vyjmeme, pokud možno vyjmeme i kuličky koření a základ rozmixujeme ponorným mixérem.

Podle chuti dosolíme, opepříme a přidáme špetku cukru. Svaříme na požadovanou hustotu a do hotové omáčky vmícháme studené máslo. Dále už nevaříme.

Při servírování nakrájíme líčka na plátky a přeléváme hotovou omáčkou.

- Aby jste nemuseli koření zdlouhavě vyndávat z omáčky, použijte buď uzavřené sítko přímo na koření, a nebo si z koření udělejte vývar a ten vlijte přes cedník do omáčky.
- Místo drcených rajčat můžete přidat rajčata čerstvá, nakrájená na kousky, nebo rajčatový protlak