Kokosová bábovka se sojovým mlékem a borůvkami

Rýžový olej	250 ml
Mouka polohrubá	350 g
Vejce	3 ks
Cukr krupice	200 g
Vanilkový extrakt	2 lžičky
Kokos	50 g
Prášek do pečiva	10 g
Sójové mléko	175 ml
Borůvky	150 g
Moučkový cukr

Olej, vejce, cukr a vanilkový extrakt důkladně prošleháme v míse. Mouku, kokos a kypřící prášek smícháme dohromady a potom vmícháme spolu se sojovým mlékem do vaječné směsi.

Troubu předehřejeme na 170°C. Formu na bábovku vymažeme olejem a vysypeme moukou. Polovinu hotového těsta nalijeme do formy. Do druhé poloviny přidáme čerstvé nebo mražené borůvky, lehce promícháme a nalijeme také do formy. Pečeme v troubě cca 1 hodinu. Jestli je bábovka pečená zjistíme zapíchnutím špejle do bábovky, měla by vyjít čistá.

Upečenou bábovku vyjmeme, necháme asi 15 minut vychladnout a vyklopíme.

Vychladlou bábovku posypeme moučkovým cukrem a při podávání můžeme ještě posypat čerstvými borůvkami.

- Jestliže neseženete rýžový olej, který má mírně oříškovou chuť, použijte olej slunečnicový.
- Mražené borůvky dávejte do těsta nerozmražené, v opačném případě vám do těsta pustí barvu.